Het was nat, koud... en gezellig!

Zaterdag 22 december stond ik met mijn hele tomaten hebben en houwen op de Sunday Market in Amsterdam. Het was nat, koud en gezellig. Bijzonder veel dank aan Petra, Sjuck en Marlies die speciaal  langs kwamen om gezellig te bij te kletsen, te proeven en te kopen!

met Petra en Sjuck!

Lekker met BIGTASTE

Zaterdag 22 december sta ik met al mijn potten tomaten lekkers op de Sunday (voor de gelegenheid ook op zaterdag) Market bij de Westergasfabriek.

Hierbij de recepten voor de ‘dragers’ van mijn ketchup, chutney en pickle zodat je bij thuiskomst meteen aan de slag kunt om je BIGTASTE zo lekker mogelijk te presenteren.

Hartige koekjes met zaadjes van Nigel Slater

Ingrediënten:

90 gr bloem

50 gr boter

15 gr pompoen zaadjes

15 gr (geroosterde) sesamzaadjes

15 gr zonnebloem zaadjes

2 eetl water

Verwarm de over voor op 180°C en bekleed je bakplaat met bakpapier. Mix alle ingrediënten, behalve het water, in een kom. Voeg daarna het water beetje bij beetje toe en meng het goed door. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 1£ (het is tenslotte een Brit!) en steek er vormpjes uit (ongeveer 5 cm in doorsnee). Maar je kunt er ook reepjes van snijden. Net wat jij lekker vindt. Bak de koekjes daarna 10 minuten in de oven totdat ze mooi knapperig en licht bruin zijn.

Let op: meneer Slater gebruikt in zijn recept geen zout en of peper. Dat vond ik een beetje saai dus ik heb aan mijn koekjes een beetje zeezout toegevoegd.

Parmenzaans shortbread van Nigella Lawson

Ingrediënten:

150 gr bloem

75 gr parmenzaanse kaas

100 gr zachte boter

1 ei-geel

Mix alle ingrediënten met de hand of de mixer tot een stevige deegbol. Leg het dan op een schoon werkblad en kneed het 30 sec tot het een soepel deeg is geworden. Verdeel de deegbal in tweeën en rol van beide deegklompjes een cilinder met een doorsnee van ongeveer 3 cm. Zorg ervoor dat de uiteinden van de rolletjes recht zijn. Rol de twee deeg cilinders in plastic folie en leg het ongeveer 45 min in de koelkast om af te koelen.

Verwarm de oven op 180°C en bekleed het bakblik met bakpapier. Snij van de deegcilinders plakjes met een dikte van ongeveer een 1 cm. Bak ze 15 tot 20 minuten, de randjes moeten een beetje goud bruin worden.

Het recept voor de super makkelijke hartige cake met feta en olijven van Yvette van Boven heb ik al een keer op mijn blog gezet. Hier het linkje.

Ik wens iedereen fijne kerstdagen en 

een prachtig nieuw jaar vol BIG TASTE!

Het bewijs dat tomaten goed voor je humeur zijn...

Dank Astrid!

BIG TASTE is coming to town!

De tomaat in het ziekenfonds!

Al eerder schreef ik dat aan de tomaat wonderbaarlijke geneeskrachtige eigenschappen kunnen worden toegeschreven.

Een paar eetlepels tomaten ketchup per dag zouden in de warme zomermaanden beschermen tegen zonnebrand. Verder bevatten tomaten veel vitamine C, carotenen, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium.

Tomaten bevatten ook de kleurstof lycopeen, die de menselijke cellen kan beschermen tegen de nadelige invloeden van stikstofdioxiden (zitten onder meer in tabaksrook en in uitlaatgassen). Bovendien speelt lycopeen mogelijk ook een rol bij bescherming tegen kanker.
Een indrukwekkende hoeveelheid goede eigenschappen in zo'n leuk rond en rood vruchtje!

Echter, nieuw onderzoek van Chinese en Japanse wetenschappers zou nu ook wijzen op een opbeurende werking van tomaten! Eet dus iedere dag een tomaat tegen de winterblues!

In de Wakkere online Krant van Nederland stond van de week: “De wetenschappers ontdekten dat het eten van tomaten een groot effect had op de gemoedstoestand van mensen. Bij proefpersonen die twee tot zes keer per week tomaten aten, nam de kans op een depressie met 46 procent af. Voor deelnemers die elke dag een tomaat aten,  nam de kans zelfs af met 52 procent.”

Ik zou daarom minister Schippers van Volksgezondheid van harte willen oproepen de tomaat tot geneesmiddel te verheffen! Dit nieuwe geneesmiddel is zonder recept bij de lokale groenteman of -vrouw te koop. Bonnetje kun je declareren bij je ziektekostenverzekering, net als de factuur voor je midwinterreis naar één van onze overzeese Caribische gebiedsdelen. Zon en licht zijn namelijk ook héél goed tegen een winter dip!

foto: Gabriëlle de Kroon

Spannende dingen...

Zo gebeurt er tijden niet zo veel en zo gaat het weer best snel op het gebied van de Big Taste. 
Ik weet eigenlijk niet goed waar ik moet beginnen…. Nou, eerst het nieuwe avontuur dan maar: het redden van paprika’s. Op weg naar mijn tomatenkweker kom ik altijd langs paprika kassen. Er staan enorm veel kassen in het gebied, dus ook paprika kassen. In één van onze zondagskrantjes had ik een tijdje geleden een advertentie van deze paprikakweker gezien: ze organiseren rondleidingen en hebben elke zaterdag ochtend GroentenKasza. Door directe verkoop van groenten uit de omringende kassen hoopt men publiek meer bij deze manier van groeten telen te betrekken.
Mij leek het leuk als daar ook mijn ketchup verkocht kon worden, het wordt immers gemaakt van de tomaten van drie kassen verder op. En dat vond Petra Barendse, de dame die de rondleidingen verzorgt en de GroentenKasza heeft opgezet, eigenlijk ook! Gewapend met een pot ketchup ben ik vorige week op bezoek geweest. 
Kletsen, proeven, kassen kijken en toen de vraag van Petra: “zou je ook iets met afval paprika’s kunnen?”. 
Ja, waarom niet?! Het moet gek lopen willen er geen leuke recepten voor paprika’s in potje te vinden zijn. En voor ik het wist had ik twee vuilniszakken vol met oranje paprika’s ‘die niet helemaal goed’ waren te pakken.
Thuis gekomen ben ik in mijn kookboeken gedoken en vond een Pittige Paprika Gelei! Briljant! Wat extra kruiden gekocht en koken maar. En daar had ik 12 potjes Paprika Gelei. Prachtig licht oranje van kleur, met sliertjes rode peper er door. Ik zoek nog naar meer recepten, maar het antwoord op de vraag: kun je ook iets met paprika’s? kan ik nu in ieder geval bevestigend beantwoorden.
Die paprika gelei kwam ook heel goed uit. Want het volgende spannende nieuws is dat ik op 22 december een kraam heb gehuurd op de Sunday Market op het Amsterdamse Westergas terrein. Enorm leuk, maar ineens dacht ik dat een kraam met louter en alleen ketchup (hoe lekker ook) misschien wel een beetje saai zou zijn. Paprika gelei zou een welkome aanvulling op het assortiment zijn. En toen sloeg mijn fantasie op hol. Chutneys, sauzen, pickles en nog meer ketchup! Gister ben ik dus voor een nieuwe lading tomaten naar de kweker gegaan en inmiddels staat er een pan groene tomaten chutney te koken (het ruikt zuur in huis…).
Gister ook al een tomaten pickle gemaakt en morgen een aantal potten traditionele tomaten pasta saus. Weliswaar in kleine oplage (dus als je geïnteresseerd bent, moet je er zaterdag de 22ste snel bij zijn!) maar het is zo leuk om nieuwe dingen te koken en die straks allemaal aan te bieden. Ik heb er enorm veel zin in!

Paprika kassen van Kwekerij Barendse d.c.

foto: Gabriëlle de Kroon

Foodtrends

Niet alleen mode is aan trends onderhevig, maar eten ook. Daar kwam ik recent achter toen ik op zoek was naar een underground boerenmarkten voor mijn ketchup en kennis maakte met de website van een echte food-trend-watcher.

Op deze site vond ik een hele lijst met IN’S en OUT’S op gebied van voedsel en omdat ik mij ook met voedsel bezig hou heb ik die lijst even wat beter bestudeerd.

Ik las dat cupcakes uit waren, maar dat wist ik natuurlijk al lang. Daar hoef je niet voor gestudeerd te hebben: als iedereen cupcakes gaat bakken, dan is de lol er snel vanaf. Een zelfde lot staan de macarons te wachten, let op mijn woorden. En roseetjes en proseccootjes kunnen al sinds die ladderzatte festivalgangers op de Parade niet meer: open deurtje. Feiten die volgens mij gewoon algemeen bekend zijn, daar hoef je toch geen lijstje van te maken?!

Het IN en OUT lijstje bestaat echter wel, misschien omdat wij mensen dat nou eenmaal leuk vinden: lijstjes maken en dan kijken of we aan de goede kant staan.

Op dat IN lijstje kwam ik dingen tegen als: de Groentensommelier, terug naar het platteland, zelf worsten, kantoormoestuin, restjesrecepten en zelfgemaakte (fris)dranken. De trend die ik hieruit destilleer is dat we met zijn allen weer groenten moeten eten, die we zelf hebben gekweekt in onze moes-, balkon- en/of kantoortuin, wat enorm de terug naar de natuur sfeer uitstraalt en waarbij we de opbrengst van ons noeste werken ambachtelijk verwerken.

Groen, zelfgemaakt, oer en van dicht bij. Dát zijn de sleutelwoorden van dit moment! 

Het orakel heeft gesproken…

Nu kom ik uit Alkmaar. Als je richting het noord-westen reist: het eerste boerengat na de randstad. Mijn Amsterdamse collega’s vonden mij vroeger (en nu heb ik het over 2002 - 10 jaar geleden!) een geitenwollen sok omdat ik mijn eigen groenten en fruit kweekte op mijn volkstuin. Mijn zelfgemaakte jammetjes en chutneys werden als curieus maar wel lekker beschouwd. En als ik overschot van mijn tuin had, meestal in de vorm van bakken aardbeien of reuze courgettes, werden die met blijdschap ontvangen.

Sinds juni dit jaar ben ik uit eigen beweging -omdat ik het zo jammer vind dat alles wat aan groenten gemaakt wordt niet altijd te consumeren, maar daarmee niet oneetbaar, is-  begonnen met een stukje duurzaamheid naar mezelf toe. Met een agrarisch product uit de buurt maak ik een ambachtelijke tomaten ketchup.

Ik kan niet anders concluderen dat ik toch verdorie zelf helemaal IN ben geworden!

Die underground boerenmarkt heb ik niet meer kunnen ontdekken, die is zo underground en urban dat ‘ie voor ons boeren uit de provincie niet te vinden is. 

column in Delicious november 2012

Oh, nee...!

Een aantal dagen geleden werden er in een loods in New Jersey honderden, misschien wel duizenden exploderende flessen nep Heinz ketchup aangetroffen. Waren de Amerikanen in dit gebied zich aan het opmaken voor de Grote Storm Sandy, kwam het gevaar ineens uit een geheel andere hoek. Hopelijk zaten de platen hout al tegen de ramen zodat rond vliegende spetters ketchup niet al te veel schade konden aanrichten.
En na dit hachelijke ketchup avontuur, nu die orkaan er nog over heen.... Sterkte jongens, ik denk aan jullie!

Klik hier voor het hele bericht

Lekker bezig

Vandaag weer naar de kweker geweest. Voor de 6de keer sinds ik dit tomaten avontuur begon. Gemiddeld neem ik dan zo'n 25 kilo tomaten mee en ik realiseerde me dat ik inmiddels al minimaal 150 kilo tomaten heb gered! Dat is best veel. Ik maak het even iets meer zichtbaar:

150 kilo is net zoveel als 1 zo'n ronde stobaal.

Of dit aanbeeld: 150 kilo.

En je raad het al: deze karper... Ook 150 kilo.

Best wel veel dus!

Aan de schandpaal

Wie kent de verhalen niet dat mensen, aan de schandpaal gesteld, werden bekogeld met eieren en tomaten? Je ziet het zo voor je: op een vol marktplein, omringd door een opgehitste menigte, werden de tentoongestelde criminelen niet alleen voor paal gezet, ze werden ook getrakteerd op een regen van stenen, kluiten modder, poep van rondlopende dieren en volgens de overlevering ook op eieren en tomaten. Ik associeer dit beeld altijd met de middeleeuwen, de periode uit de geschiedenis waarin iedereen die een beetje van het pad af raakte op niet mis te verstane wijze gestraft werd.

Maar maakt dat smijten met van alles en nog wat naar veroordeelden, de middeleeuwers dan tot een van de eerste serieuze voedselverspillers? Voor schut staan op het marktplein omdat je een brood hebt gestolen voor je hongerige kinderen en dan bekogeld worden met tomaten en eieren? En waarom zou men dan kiezen voor tomaten en eieren? Omdat die zo lekker uit elkaar spatten als je ze met enige kracht tegen iets hards (bijvoorbeeld een hoofd) aangooit? Of omdat het vrijkomende tomatensap en eierstruif zo lekker de nek van de terechtstaande crimineel in druipt en de straf daarmee nog onaangenamer maakt? En hadden die middeleeuwers dan ergens in de keuken een mandje tomaten en eieren klaarstaan voor de grijp? Of namen ze een speciaal tasje mee naar de markt met daarin wat eieren en tomaten voor 'je-weet-maar-niet-als'?

Ondanks dat de schandpaal tot in de 18^de eeuw een populaire manier was om iemand te bestraffen voor het één of ander misdrijf, tomaten hebben de gestraften zeker niet op zich af zien komen. Simpelweg omdat de tomaat pas rond 1750 door de Spanjaarden vanuit Midden Amerika meegenomen werd naar Europa.

Nee, het hele idee dat je met je hoofd en handen vast in een houten plaat, midden op een  marktplein, bekogeld werd met heerlijke, voedzame en uiterst gezonde tomaten en eieren, is een verzinsel. Middeleeuwers waren niet gek!

De Spanjaarden daarentegen... Door de eeuwen heen hebben zij toch een beetje een haat/liefde verhouding gehouden met de tomaat. Toen ze de planten meenamen uit Midden Amerika hadden ze geen idee wat ze er mee moesten en waren het de Italianen en Fransen die er achter kwamen dat je de vruchtjes aan de plant, toen nog goudgeel van kleur, kon eten.

Inmiddels weet de Spanjaard de tomaat iets meer te waarderen, maar eens per jaar breekt in Buñol de tomatenhel los en vieren de Spanjaarden La Tomatino. s’ Werelds grootste voedsel(verspil)gevecht. Alleen al hiervoor zou de schandpaal weer heringevoerd moeten worden!

Nou, nog 1 recept dan...

Gister heb ik weer 12 potten ketchup afgeleverd bij Samen in de Keuken in de Alkmaarse Hekelstraat. Ze hadden de eerste levering potjes bijna helemaal verkocht tijdens de Shopping Night, anderhalve week geleden. Geserveerd met aardappeltjes uit de oven konden weinig mensen nee zeggen tegen mijn ketchup. En dat is heel fijn om te horen.

Ikzelf smeer het graag op mijn broodje roomkaas tijdens de lunch. En op mijn zelfgemaakte hamburgers vind ik het ook bijzonder fijn smaken.

Gister had ik ook een familie etentje en heb toen een recept van Yvette van Boven gemaakt. Hartige keek…. Nou is dit niet een plek om recepten de delen, maar mensen op de hoogte te houden van mijn ketchup avonturen. Echter, deze is zo goed, die kan ik jullie niet onthouden. Bovendien denk ik dat ‘ie ook bijzonder goed combineert met BTNW!

Men  neme:

225 g zelfrijzend bakmeel

1 dl olijfolie

1 dl witte wijn

150 g feta, in blokjes

100 groene en zwarte olijven zonder pit

3 eieren

100 gr geraspte Parmezaanse kaas

peper om op smaak te brengen

Klop het bakmeel, de olijfolie, de witte wijn, de eieren en de Parmezaanse kaas tot een beslag. Spatel dan de feta en de olijven erdoor en stort in een bakblik.

Ikzelf had er ook nog tijm doorheen gedaan. Het is een recept dat zich makkelijk laat aanpassen denk ik. Al naar gelang waar je zin in hebt.

Daarna bak je het 45 minuten in een (voorverwarmde) oven op 160 graden.

Wij hebben hem lauw-warm gegeten bij de borrel. Heel erg lekker!

Voor de gastvrouw had ik wel een potje BTNW meegenomen, maar ik denk dat ze die in alle stilte eerst zelf wilde proberen :-) . Smakelijk Linda!

Dag van de duurzaamheid

Vandaag heb ik weer een aantal kilo’s geredde tomaten tot ketchup verwerkt. Daarmee probeer ik mijn kleine steentje bij te dragen aan het verminderen van de hoeveelheid afval die ontstaat bij de productie van vers voedsel. En zo probeer ik ook een beetje duurzaam bezig te zijn, niet alleen vandaag, op de dag van de duurzaamheid, maar alle dagen van het jaar.

Of mijn ketchup ook echt duurzaam mag heten vraag ik me een beetje af. Als ik de officiële definitie van duurzaamheid bekijk is wat ik doe misschien niet duurzaam genoeg. Maar ik ga wel slim om met voedsel en probeer mensen wat bewuster te maken van het feit dat we met z’n allen zo ontiegelijk veel goed spul weg kieperen.

Zo heb ik vandaag ook weer eens heel kritisch mijn koelkast bestudeerd, en wat zag ik? Potjes in mijn koelkast, heel veel potjes in mijn koelkast. En niet zelden met nog een klein laagje ‘spul’ er in. Te veel om weg te gooien, te weinig om te gebruiken. Eigenlijk moet je een nieuwe pot spul aanschaffen, maar je hebt het nog even niet nodig op dit moment, dus waarom zou je….

Stel, ik kan het me bijna niet voorstellen, maar je hebt een klein restje BIG TASTE ketchup over. Wat te doen? Van mijn zus uit Zwitserland kreeg ik dit belachelijk makkelijke recept voor zelfgemaakte salsa.

Men neme:

1 blik gehakte tomaten of een zelfde hoeveelheid (meestal zo’n 350 gr) verse, ontvelde en stukjes gehakte tomaten
1 klein ui, fijn gehakt
3 fijngehakte knoflooktenen
4 fijn gesneden Jalapenos
klein stukje chili peper in dunne reepjes gesneden
2 eetlepels olie
2 eetlepels BIGTASTE ketchup
1/2 tl. zout
en eventueel wat peper extra als je dat nodig vindt

Alles lekker door elkaar mengen en als het te grof is nog even kort in de keukenmachine kleiner hakken. Of met zo’n leuk Moulinex apparaatje! Die zag ik in één van mijn kookbladen staan en werd er meteen heel hebberig van! Het hele goedje een half uur in de koelkast laten staan voor een optimale smaak en dan happen maar!

Dank Roos! 

En verder: smakelijke Dag van de Duurzaamheid vandaag!

Eerste BIG TASTE verkooppunt is een feit!

Soms kan het snel gaan: je stuurt een mailtje met de vraag of men geïnteresseerd is in een lokaal, duurzaam product en meteen komt er een uitnodiging om dat product te komen laten zien.
Gister gemaild, vanmorgen op bezoek en vanmiddag staan mijn potjes ketchup bij Samen in de Keuken  in de Hekelstraat in Alkmaar!

 

Wilma en Emmy zijn een tijdje geleden met hun kookwinkel neergestreken in Alkmaar en verkopen een breed assortiment aan culinaire producten: olie en azijn, Spaanse en Italiaanse wijnen, een groot assortiment aan dippers, maar ook jams, thee, potten en pannen .

En nu hebben ze de Nederlandse, de Europese en ook wereld primeur voor BIG TASTE NO WASTE Ketchup. Gefeliciteerd! Omdat mijn voorraad niet meer zo groot was hebben ze maar 10 potjes in de winkel staan… En morgen avond is het Alkmaar Shopping Night dus ik vrees dat er van dat partijtje potjes niet veel van over zal zijn na morgen… Volgende week donderdag ga ik weer opnieuw naar de kweker, dus op z’n vroegst na het weekend van 6 & 7 oktober weer de eerste nieuwe ketchup.

Tomaat helaas toch niet geschikt voor vegetariërs…

Britse wetenschappers hebben namelijk al een tijdje geleden ontdekt dat zowel de aardappel, als ook de tomaat, vleesetende planten zijn! Volgens deze wetenschappers moeten we de tomaat als carnivoor beschouwen. Ze vangen namelijk insecten met de kleverige haartjes op hun bladeren en voeden zich met de vrijkomende voedingsstoffen uit die insecten… Jaiks!

Zo ga ik toch weer heel anders aankijken tegen tomaten en kan ik ze zonder enige gewetensnood allemaal in de pan hakken. Het zijn namelijk allemaal killer tomatoes! 

Grote ketchup proefsessie een succes!

Het is alweer bijna een week geleden dat ik op mijn volkstuin een grote ketchup-proefsessie heb gehouden. Ik had niet echt een idee wat ik kon verwachten, maar om 11 uur heb ik mijn tafeltje aangekleed, de potjes ketchup neergezet en de postertjes met “proefpersonen gezocht” opgehangen. 

En al heel snel werd het een gezellig aanschuiven van bezoekers van de productendag op mijn tuin. Het ene koppeltje kwam en het andere ging weer. Ondertussen vertelde ik over BIGTASTE, liet mensen proeven en liet ze daarna een aantal vragen beantwoorden over de smaak van mijn ketchup. 

Ik kan namelijk mijn eigen ketchup wel heel lekker vinden, maar vindt “wild publiek” dat ook? 

Nou, dat vonden ze gelukkig! Goede recensies over de ketchup, een paar kritische opmerkingen, wat handige tips en een heleboel leuke verhalen van enthousiaste mensen. 

Ik was een hele blije ketchup-koker aan het eind van de dag! 

Umami!

Umami is het Japanse woord voor ‘mmm, lekker!’ Sommige smaakgeleerden vinden dat ‘umami’ een echte smaak is. Andere vinden umami meer een soort gevoel, net als warm, koud of pittig. Umami zit in producten die andere producten een meer uitgesproken smaak geven. Je zou het een soort smaakversterker kunnen nomen. Voorbeelden hiervan zijn: Japanse zoute sojasaus, koffie, lavas (maggiplant), citroen, zout, suiker of zeewier. Als je wat citroensap over aardbeien sprenkelt, proef je ineens veel meer aardbei en als je een plakje tomaat met een beetje suiker bestrooid, wordt de tomatensmaak sterker. De smaak van ‘umami’ is moeilijk uit te leggen, je moet ‘umami’ ervaren!

Voor iedereen die mijn umami ketchup wil ervaren: kom aanstaande zaterdag 15 september naar het volkstuinencomplex van tuinvereniging de Kromme Sloot, Olympiaweg in Alkmaar (routebeschrijving op de site van de Kromme Sloot). Ze organiseren dan hun jaarlijkse productendag (altijd leuk!) en ik zal vanaf 11 uur op mijn tuin zijn. Dan ga ik mijn tuin weer eens lekker bij werken en heb ik ook een aantal proefpotjes met ketchup klaar staan. Ik zoek namelijk Proefpersonen!

Er is natuurlijk ook gelegenheid om een potje te kopen! Mijn tuin bevind zich halverwege het hoofdpad, aan de rechterkant. Ik zal hem voor de gelegenheid wat extra versieren, dan valt ‘ie beter op! Misschien tot zaterdag!

foto: Gabriëlle de Kroon

Mooi rood is niet lelijk…

Maar wel minder zoet lees ik op nu.nl. Jaren hebben telers tomaten gekweekt die van onder tot boven mooi rood werden. Dat ziet er nou eenmaal mooi uit in de winkel. Wij eten namelijk ook met de ogen. Laatst was ik bij de groothandel om ingrediënten te kopen voor de ketchup. De potten oranje mayonaise waren voor het verstrijken van de houdbaarheidsdatum tegen bodemprijzen mee naar huis te nemen. In een vlaag van vaderlandsliefde (en met het EK voetbal voor de deur) had Remia oranje mayo gemaakt. Maar dat lusten wij niet. Dat ziet er niet uit als mayonaise. En de broodsnijmachine van onze bakker in het dorp heeft een lichte afwijking. De twee eerste sneeën (of de 2 laatste, net zoals je het maar wilt bekijken) zijn significant dikker dan de andere sneeën. B en T laten die broodjes standaard liggen. Te dik, lijken niet op de bammetjes die ze gewend zijn.

En dus willen wij kennelijk ook egaal rode tomaten. Of tenminste, dat dachten de telers. Maar nu heeft men ontdekt dat het gen wat er voor zorgt dat tomaten er mooi rood uitzien er ook voor zorgt dat ze minder zoet smaken! Wat een narigheid, worden we mooi gestraft voor het feit dat we altijd alleen maar op het uiterlijk afgaan.

Sinds ik bij de kweker de tomaten mag meenemen die de schoonheidstest niet hebben doorstaan, weet ik dat het niet uitmaakt hoe ze er uit zien. Niet mooi, wel lekker is de nieuwe leus! Mooi rood is niet lelijk, maar ik geef de voorkeur aan een goede smaak, hoe het eruit ziet zal mij een biet zijn. Of een tomaat, net wat je wilt.

 foto: Gabriëlle de Kroon

Omscholen!

Niet alleen ben ik de afgelopen tijd heel erg hard bezig met het bestuderen van de mogelijkheid om voltijd ketchup-maker te worden, ook heb ik mij voorzichtig georiënteerd op om/her/bij scholing. Voor ‘je weet maar nooit’.

Ooit heb ik een competentietest gedaan bij het UWV en de lijst met voorbeeldberoepen die aansloten bij mijn interesses en waar ik me van zou kunnen afvragen of het een alternatief zou kunnen zijn voor het beroep dat ik op dat moment uitvoerde, logen er niet om. Docent Engels, Nederlands en/of Duits (!), wijkverpleegkundige en fysiotherapeut sloten naadloos aan bij de door mij zorgvuldig ingevulde interessevragenlijst. Ik moest deze lijst wel vooral zien als hints en tips en de gesuggereerde beroepen stonden helemaal los van de door mij reeds gevolgde (en afbetaalde!) universitaire opleiding tot Kunst- en Cultuurwetenschapper….

Echter, ik denk dat mijn hartje toch ergens anders naar uit gaat en vond op mijn Speld kalender een opleiding die compleet aansluit bij mijn huidige interesses en behoeften. 

De opleiding tot Rossoloog, gegeven aan de faculteit Tintologie van de voor mij al bekende Erasmus Universiteit wordt het! Met zeer goede mogelijkheden op de arbeidsmarkt! 

“Rossologen komen bijvoorbeeld terecht in tomaten-kwekerijen en socialistische senaatsfracties”.

Vandaag download ik even het inschrijvings-formulier, morgen ga ik naar de kweker en vanaf zaterdag is er weer ketchup! 

Meet the monsters!

MR. Polska en Big Foot!

MR. Polska

Ik weet het, geef ze geen naam, maar bij het naar binnen torsen van het krat tomaten vorige week donderdag vielen deze twee zware jongens meteen op. MR. Polska is goed voor 514 gram, Big Foot 450  gram. Gewogen en ... te zwaar bevonden. En dus met mij mee naar huis!

B en T kwamen met de ene na de andere naam, maar bovenstaande namen bleven.
MR. Polska omdat deze tomaat de vorm heeft van een wel gevormd achterwerk en "Jouw bil is een krokodil, hap, hap, met je krokobil". Dit heerlijke nummer (van de op 3 jarige leeftijd met zijn moeder vanuit Polen naar Nederland geëmigreerde Dominik Wlodzimierz) is per ongeluk op de zomer-compilatie-cd van de jongens beland en wordt luid meegezongen. Zonder enige aankondiging horen wij te pas en te onpas: "Jij bent geen Chewbacca, want je reet is super glad…". Ik heb gevraagd of B en T voor MR. Polska een mini string willen punniken, maar dat hebben ze (nog) niet geleerd op school. Jammer, ik denk dat het MR. Polska echt heel goed zou staan.

Big Foot

Big Foot heet Big Foot omdat "ie gewoon groot is". Een monster, zo groot. T maakte er allerlei bewegingen bij die mij meteen deden denken aan de Donald Duck verbeelding van het verschrikkelijke monster. De net als de mens recht oplopende in de VS en Canada woonachtige primaat die een geschat gewicht van 450 kilo zou kunnen bereiken.
Het enige verschil tussen mijn Big Foot en het mythische wezen is de komma in het gewicht en het ontbreken van de beharing. Brrrrr...

Bleekneusjes liggen lekker bij te komen

Het lijkt hier wel een sanatorium! Afgelopen donderdag ben ik weer bij de kweker langs geweest om een krat tomaten te redden. Onder hen een heel aantal bleke broeders. En wat een weekend hebben deze bleke broeders uitgekozen om in mijn krat, in mijn auto en nu in mijn achtertuin terecht te komen om lekker bij te kleuren. 

Het warmste weekend van de eeuw geloof ik! Maar dat is misschien niet zo moeilijk want die eeuw is nog maar 12 jaar (is het al weer 12 jaar…) aan de gang.

Daar liggen ze dan, lekker zonnebaden met z’n allen, terwijl hun rode maar iets gedeukte en gekneusde tomatenbroeders het heet hebben in mijn pannen. Inmiddels heb ik 15 kilo verwerkt.

De kweker heeft namelijk 50 potten BIG TASTE besteld voor zijn medewerkers en ik dus ben druk bezig, ook al is het nu best warm achter het fornuis. Van de volgende lading tomaten maak ik weer ketchup voor Jan en alleman. Nu al je bestelling plaatsen is geen probleem, mail ‘em gewoon door naar bigtastenowaste@gmail.com.

Ik ga voor… kent u die uitdrukking lieve mensen?!

Zoekend op de site van de KvK verlies ik mij in alle ondernemingvormen en vraag mij af of er iets bestaat dat lijkt op wat ik wil: een zo simpel mogelijke onderneming.

Ik wil in mijn eentje, al dan niet af en toe geknuffeld door de jongens of de katten, in een keuken met 1, 2 of 3 kooktoestellen met een minimale boekhouding en een minimale bedrijfsomgeving potten ketchup vullen.

Verder kan ik niet idioot investeren, ik wil niet lenen en de spaarrekening is nagenoeg leeg.

Nu wil het dat ik al een eenmanszaak geregistreerd heb bij de KvK en gelukkig kan ik er nog verschillende handelsnamen, activiteiten en/of vestigingen aan vasthangen. Even mijn nieuwe handelsnaam doorgeven en dat is dan alvast weer geregeld.

De eenmanszaak-belasting kan ik ook overzien: ik ga in box 1 terecht komen en zie nu al dat ik net als al die andere hardwerkende ondernemers straks veel te veel belasting ga betalen ;-) . Ik moet dus als een dolle op zoek naar een belastingspecialist die de mazen in de wet kent, of aftrekposten. Daar hoor ik altijd goede berichten over.

Het enige dat ik een beetje jammer vind is dat ik nu mijn eigen pensioen moet gaan regelen. Dat zijn nou net van die dingen waar ik me helemaal niet mee bezig wil houden. Ik heb net jaren betaald aan een fonds dat helemaal is ingestort, mijn kinderen moet nog gaan studeren (tenminste, dat zou in theorie kunnen), de grote kosten moeten dus nog komen en ik moet me nu verdiepen in mijn pensioen… die schuif ik nog even vooruit.

Arbeidsongeschiktheidsverzekeringen sla ik over. Ik gebruik gewoon pannenlappen en hoop dat er verder niets mis gaat! Gelukkig kan ik wel, als de zaak gaat lopen als een dolle, personeel aannemen. Daar hoef ik geen BV, VOF of anderszins voor te worden.

Nou ja, dan zie ik verder geen problemen.

Ik ga voor de eenmans-ketchup-fabriek, kan dat?! 
(foto: Gabriëlle de Kroon)

Olympische tomaat

Niet alleen is het volop vakantie, maar ook zijn we de afgelopen weken volledig in beslag genomen door de Olympische Spelen. 

Op het internet giert het van de Olympische tomaten items. Olympische gerechten met tomaten, Engelse tomaten kwekers die verwachten dat de verkoop van Britse tomaten door de spelen enorm zullen toenemen, 5 trostomaten aan een takje die lijken op de olympische ringen en jawel, een tomatenras dat Olympic Tomato heet. 

Deze tomaten soort groeit  binnen 76 dagen uit tot een volwassen plant die tomaten produceert van gemiddeld 8 ounces (226.796185 gram). En dat is echt een kampioen want een gemiddelde tomaat weeg zo’n 100 gram!

Nou was ik altijd al meer op Johnny Depp...

Controlefreak Leonardo houdt niet van ketchup
lees ik net op AD.nl
Nou ja, dikke vette pech voor Leo! :-)

Oogst uit eigen kas

Tomaten uit eigen kas! Eindelijk kan ik zelf ook weer een beetje oogsten. Te weinig om ketchup van te maken, maar precies genoeg voor een paar tomaat-volle-dagen: tomaat op brood (met oude kaas en een beetje mayo), tomaat met ei, tomaat met vinaigrette van Opa Horst en natuurlijk tomaten salade Caprese!

"Mom, you know I don't like leftovers"

Is een van de uitspraken van een Amerikaanse vriendin die deel uit is gaan maken van mijn vaste uitdrukkingen en gezegden. Ze trok er een heel vies en wat verwend gezicht bij. Ik moest er zo om lachen dat toen ik een naam zocht voor mijn nieuwe bedrijfje, ik niet lang hoefde na te denken.

Het is al weer bijna een maand geleden dat ik mijn volledige voorraad ketchup heb verkocht. En toen werd het langzaam vakantie. Een periode waarin de tomaten hard groeien, maar er weinig gebeurt op gebied van ketchup maken. Maar des te harder heb ik nagedacht.

Terug van een klein uitstapje naar onze oosterburen, die ooit onze Hollandse tomaten zo liefkozend “wasserbomben” noemden en er prompt geen meer kochten, ben ik weer volop aan het werk. 

MY LEFTOVER Company moet een echt bedrijf worden dat BIG TASTE NO WASTE Ketchup maakt. Dus ik moet op een rijtje zetten welke vorm het bedrijf gaat krijgen, hoeveel ik kan produceren in mijn eigen keuken en wanneer ik moet gaan uitwijken naar een grotere keuken. En waar ik mijn ketchup ga aanbieden behalve via mijn eigen site. BIG TASTE NO WASTE Ketchup blijft niet zomaar een paar middagen lekker kokkerellen in eigen keuken. Ik ben ik weer volop in productie. (foto: Gabriëlle de Kroon)

Beste ketchup grap....

Vaak, als ik met B en T van school naar huis loop en we de weg oversteken, vertel ik deze mop. Hun Engels is nog niet helemaal toereikend om hem ook echt te snappen, maar de hele weg terug naar huis wordt er daarna vrolijk "Catch up, catch up" geroepen!

Heinz voelt mijn hete adem in de nek

Wat ik nu toch weer zie op FB?! Heinz heeft een nieuwe actie bedacht om zijn ketchup aan de man/vrouw te brengen:

Say it with a bottle

Verras eens iemand met een originele Heinz ketchup fles als cadeautje of bedankje. Of zet hem gewoon lekker zelf op tafel.

Verzin een tekst en maak je eigen unieke fles!

De slide show laat leuke mannen en vrouwen zien die verrast opkijken naar een fles ketchup met een persoonlijke tekst erop: friende voor alteit, betrapt, niet weer opmaken a.u.b., deze is van het huis, eindelijk je eigensleutel, veel kusjes, mamma …

Ik zie het Heinz-marketing-team al bij elkaar komen, het moet eind juni geweest zijn. In het ketchup circuit gonsde het van de geruchten. Er had zich een nieuwe, tot nu toe nog onbekende, ketchup aanbieder gemanifesteerd die wel eens een groot aandeel van de markt zou kunnen gaan opeisen. Men verwachtte stevige concurrentie op gebied van smaak en likeability. Daarop moest actie ondernomen worden.

Een “nu nog lekkerder” of “verbeterd recept” campagne was niet de eerste keuze. Dat zouden de huidige Heinz ketchuppen ongeloofwaardig maken. Persoonlijk word ik altijd een beetje angstig van dit soort boodschappen: waarom nu ineens verbeteren? Heb ik dan tot nu toe bocht gegeten? Maar dat terzijde.

Het Heinz-marketing-team wilde geen argwaan wekken en het moest een snelle actie worden met de inzet van sociale media. Men koos daarom voor “personificeer” actie die via FB uitgezet zou worden. Ze zagen het helemaal voor zich: na de wijnfles met je eigen label van de Hema, nu ook je eigen fles Heinz ketchup met leuke tekst.

De FB was er al, de fotoshoot snel geregeld en voor de voorbeeld teksten hebben de Heinz-marketeers een gezellige middag zitten brainen. Het resultaat mag er zijn!

Nu maar hopen dat hun verkoopcijfers deze zomer een beetje stabiel blijven.

Oh ja, de tekst “friende voor alteit” was geen tikfout van mij, maar een grap van Bart die zijn vriend Art graag plaagt met zijn dyslexie… zelfs op zijn verjaardag. Bart gaf Art een gepersonificeerde fles ketchup.  (http://www.facebook.com/heinznederland). Van je vrienden moet je het maar hebben!

Lieve bloglezers, mijn ketchup is nog steeds hetzelfde, is alléén met BIG TASTE label verkrijgbaar en kost € 4,50. Bestellen kan per mail bigtastenowaste@gmail.com. Levering al binnen enkele dagen, want ik heb voorraad staan!
(foto: Gabriëlle de Kroon)

Geef je tomaten nooit een naam

Een wijze les: geef nooit je tomaten een naam… Dan ga je te veel aan ze hechten en dan lopen ze de kans niet meer in de pan te belanden, waar ze horen.

Bij alle left-over tomaten die ik van de kweker heb gehad zat ook een Siamese tweeling tomaat. Ze deelden een steeltje. Verder waren ze prima in orde, alleen dat gedeelde steeltje maakte dat ze bij mij terecht zijn gekomen en niet bij de Lidl (want daar levert mijn kweker ze aan).

Bij thuiskomst vonden B en T de Siamese tweeling tomaat de aller-aller-aller-leukste tomaat van het hele wereld en hebben het onlosmakelijk verbonden duo Henk en Garry genoemd.

Henk en Garry gingen een eigen leven leiden. Ze lagen op tafel als wij aan het eten waren. Als B en T uit school kwamen werd de dag even doorgenomen met Henk en Garry en voor het slapen gaan kregen ze een nachtzoen. “Welterusten Henk en Garry, morgen gezond weer op!” B en T hielden van Henk en Garry.

Maar ze konden niet eeuwig vrienden blijven, dat stond al vast toen Henk en Garry geplukt werden. Eenmaal geoogst begint het verval. En zo ook moest aan het bestaan van Henk en Garry uiteindelijk een eind komen. In de pan of in de groene bak, linksom of rechtsom.

En omdat ik dit project niet begonnen ben om goede tomaten in de groen bak te gooien zijn Henk en Garry in de pan en in de pot beland.

Toen B en T thuis kwamen van school welde er tranen in hun ogen nadat ik ze verteld had over het lot van Henk en Garry. Mijn troostende woorden dat Henk en Garry er bijna niets van gevoeld hebben, hoorde ze niet eens meer.

‘s Avonds, voor het slapen gaan, keek T uit zijn raam naar de sterren. “Kijk, daar heb je Henk, en die daarnaast, dat is Garry..”  

Tomaten lied

Zit ik naar Radio Tour de France te luisteren hoor ik ineens dit tomaten-lied voorbij komen! 


Sommige mensen beweren dat als je tegen planten praat, ze beter groeien. Misschien is het voor het algehele ketchup proces wel heel belangrijk dat er tijdens het koken de juiste muziek te horen is.... 
De komende keer dat ik weer lekker ketchup sta te maken zal ik deze op repeat zetten. 
Kijken of je het proeft!

Potten...

Dit weekend drie potten verkocht en nog een stuk of vijftien over voor andere liefhebbers.

Over potten gesproken... ik moet gaan nadenken over meer potten. Op dit moment gebruik ik mijn gehele recycle voorraad op, maar daar red ik het niet mee als ik serieus (weliswaar niet op een Heinz-schaal) ketchup ga maken. En etiketten. Moet ik ook nog achteraan. En wil ik dan hang of plak etiketten? Hang vind ik zelf mooier, dat ziet er gewoon beter uit. Maar plak is misschien handiger.

Ik heb gelukkig wel een logo! Dat is altijd heel belangrijk.

Ben ik lekker met tomaten bezig, kom ik ineens op nu.nl interessant tomaten-nieuws tegen! 


Tomaten beschermen de huid

Tomaten beschermen de huid tegen verbranden en veroudering als gevolg van zonlicht. Dit blijkt uit een onderzoek van Newcastle University.

Aan het begin en aan het einde van de studie werden de proefpersonen blootgesteld aan UV-straling.De onderzoekers vergeleken de huid van 20 vrouwen tussen de 21 en 47 jaar. De ene helft nam 12 weken lang dagelijks 5 eetlepels (55 gram) tomatenpuree met 10 gram olijfolie. De andere helft gebruikte alleen de olijfolie.

De tomateneters bleken 33 procent beter beschermd te zijn tegen verbranding, zij werden minder rood. De zonbescherming van de tomatenpuree stond gelijk aan die van een zonnebrandcrème met een SPF van 1,3.

Het beschermende ingrediënt in de tomaten is lycopeen. Dit is een antioxidant die de ontstekingsreactie van de huid op de UV-schade vermindert. Bewerkte tomaten, zoals in ketchup, tomatensoep en -sap, bevatten het hoogste lycopeengehalte.

Voor de komende vakantiemaanden adviseer ik dus iedere dag 5 eetlepels van mijn verse ketchup te eten en heerlijk beschermd de zon in te gaan :-) . 

Eerste 5 kilo wordt verwerkt.

Met Gabrielle* heb ik deze week de eerste echte lading WASTE tomaten gehaald bij Agro Care. Eerder was ik al op bezoek geweest en kreeg ik een hele doos tomaten mee. Goede tomaten. Niet de tomaten die ik wilde. De tomaten met de scheurtjes en de deukjes. De vormfoutjes zal ik maar zeggen. Een maand of wat geleden heb ik voor het eerst contact gezocht met Agro Care. Een van de grote tomaten kwekers (misschien wel de grootste) in Noord-Holland. Via het vraag-formulier informeerde ik naar de bestemming van hun afval. Na een week of wat kreeg ik antwoord: “Ons afval gaat naar een afvalverwerker, maar waarom wilt u dat weten?”

Nadat ik mijn plannen had uitgelegd hoorde ik weer een tijdje niets. En toen het bericht dat, als mijn vraag nog actueel was, ze mijn bedoelingen wel heel erg leuk vonden.

En nu staat de eerste 5 kilo te pruttelen op mijn fornuis en gaat zo de potten in.

(*Gabrielle de Kroon, één van mijn beste en liefste vriendinnen en fotograaf. De meeste foto’s op mijn blog zijn van haar)  

Op weg

Ooit, toen ik 20 was, vloog ik naar Australië. Met een enkele-reis, een Lonely Planet, een hotelreservering, een adres van Hollanders voor nood en verder geen enkel idee ging ik op weg naar Sidney. In het vliegtuig heb ik voor het eerst mijn Lonely Plannet ingekeken, daar had ik thuis geen tijd voor gehad. Ik wilde naar Australië omdat ik dacht dat daar Crowded House vandaan kwam… ik was warm.

Ondanks dat de voorbereiding nihil was heb ik toch het land voor de helft gezien, ben ik niet in zeven sloten tegelijk gelopen en heb ik me geen seconde verveeld.

Mijn ketchup avontuur voelt een beetje hetzelfde. Maar dit keer zijn de voorbereidingen beter. Ik heb het kookboek gelezen en het recept getest, ik heb wat rekenwerk gedaan, ik heb wat mensen gesproken en contacten gelegd. Maar waartoe het uiteindelijk allemaal zal leiden….

Big Taste!

Het idee om iets meer met die ketchup te doen dan het alleen voor mezelf maken ontstond toen de school van mijn kinderen vorig jaar meedeed aan een groenten en fruit project. De appels die tijdens het project werden geleverd gingen altijd schoon op, maar van de tomaten bleven kilo’s over. Die mocht ik meenemen naar huis en heb ik meteen in de pan gedaan. Wachtend tot de ketchup dik genoeg was om in de potten te doen, dacht ik na over het fenomeen inmaken, oogst bewaren voor later en zelf iets maken wat je normaal in een flesje koopt.

Maar ook over weggooien en overschot. En hoe de consument grote eieren niet lekker vindt, een stukke tomaat liever laat liggen, bleke appels niet eet of liever rechte komkommers heeft in plaats van kromme.

Met onze vluchtige consumptie maatschappij willen we kennelijk eenheid, wat we niet lusten gooien we weg en we hoeven niets te bewaren want er is genoeg.

Met mijn ketchup wil ik iets anders laten zien: goeie tomaten, met of zonder scheurtje, gooien we niet weg, daar maken we met wat extra ingrediënten en wat tijd iets lekkers van.

Dus ik ben begonnen met produceren op kleine schaal. Met MY LEFTOVER COMPANY ga ik (voorlopig) in eigen keuken BIG TASTE NO WASTE ketchup maken. En als ik voorraad heb, verkoop ik het aan iedereen die het hebben wil!