Eerste BIG TASTE verkooppunt is een feit!

Soms kan het snel gaan: je stuurt een mailtje met de vraag of men geïnteresseerd is in een lokaal, duurzaam product en meteen komt er een uitnodiging om dat product te komen laten zien.
Gister gemaild, vanmorgen op bezoek en vanmiddag staan mijn potjes ketchup bij Samen in de Keuken  in de Hekelstraat in Alkmaar!

 

Wilma en Emmy zijn een tijdje geleden met hun kookwinkel neergestreken in Alkmaar en verkopen een breed assortiment aan culinaire producten: olie en azijn, Spaanse en Italiaanse wijnen, een groot assortiment aan dippers, maar ook jams, thee, potten en pannen .

En nu hebben ze de Nederlandse, de Europese en ook wereld primeur voor BIG TASTE NO WASTE Ketchup. Gefeliciteerd! Omdat mijn voorraad niet meer zo groot was hebben ze maar 10 potjes in de winkel staan… En morgen avond is het Alkmaar Shopping Night dus ik vrees dat er van dat partijtje potjes niet veel van over zal zijn na morgen… Volgende week donderdag ga ik weer opnieuw naar de kweker, dus op z’n vroegst na het weekend van 6 & 7 oktober weer de eerste nieuwe ketchup.

Tomaat helaas toch niet geschikt voor vegetariërs…

Britse wetenschappers hebben namelijk al een tijdje geleden ontdekt dat zowel de aardappel, als ook de tomaat, vleesetende planten zijn! Volgens deze wetenschappers moeten we de tomaat als carnivoor beschouwen. Ze vangen namelijk insecten met de kleverige haartjes op hun bladeren en voeden zich met de vrijkomende voedingsstoffen uit die insecten… Jaiks!

Zo ga ik toch weer heel anders aankijken tegen tomaten en kan ik ze zonder enige gewetensnood allemaal in de pan hakken. Het zijn namelijk allemaal killer tomatoes! 

Grote ketchup proefsessie een succes!

Het is alweer bijna een week geleden dat ik op mijn volkstuin een grote ketchup-proefsessie heb gehouden. Ik had niet echt een idee wat ik kon verwachten, maar om 11 uur heb ik mijn tafeltje aangekleed, de potjes ketchup neergezet en de postertjes met “proefpersonen gezocht” opgehangen. 

En al heel snel werd het een gezellig aanschuiven van bezoekers van de productendag op mijn tuin. Het ene koppeltje kwam en het andere ging weer. Ondertussen vertelde ik over BIGTASTE, liet mensen proeven en liet ze daarna een aantal vragen beantwoorden over de smaak van mijn ketchup. 

Ik kan namelijk mijn eigen ketchup wel heel lekker vinden, maar vindt “wild publiek” dat ook? 

Nou, dat vonden ze gelukkig! Goede recensies over de ketchup, een paar kritische opmerkingen, wat handige tips en een heleboel leuke verhalen van enthousiaste mensen. 

Ik was een hele blije ketchup-koker aan het eind van de dag! 

Umami!

Umami is het Japanse woord voor ‘mmm, lekker!’ Sommige smaakgeleerden vinden dat ‘umami’ een echte smaak is. Andere vinden umami meer een soort gevoel, net als warm, koud of pittig. Umami zit in producten die andere producten een meer uitgesproken smaak geven. Je zou het een soort smaakversterker kunnen nomen. Voorbeelden hiervan zijn: Japanse zoute sojasaus, koffie, lavas (maggiplant), citroen, zout, suiker of zeewier. Als je wat citroensap over aardbeien sprenkelt, proef je ineens veel meer aardbei en als je een plakje tomaat met een beetje suiker bestrooid, wordt de tomatensmaak sterker. De smaak van ‘umami’ is moeilijk uit te leggen, je moet ‘umami’ ervaren!

Voor iedereen die mijn umami ketchup wil ervaren: kom aanstaande zaterdag 15 september naar het volkstuinencomplex van tuinvereniging de Kromme Sloot, Olympiaweg in Alkmaar (routebeschrijving op de site van de Kromme Sloot). Ze organiseren dan hun jaarlijkse productendag (altijd leuk!) en ik zal vanaf 11 uur op mijn tuin zijn. Dan ga ik mijn tuin weer eens lekker bij werken en heb ik ook een aantal proefpotjes met ketchup klaar staan. Ik zoek namelijk Proefpersonen!

Er is natuurlijk ook gelegenheid om een potje te kopen! Mijn tuin bevind zich halverwege het hoofdpad, aan de rechterkant. Ik zal hem voor de gelegenheid wat extra versieren, dan valt ‘ie beter op! Misschien tot zaterdag!

foto: Gabriëlle de Kroon

Mooi rood is niet lelijk…

Maar wel minder zoet lees ik op nu.nl. Jaren hebben telers tomaten gekweekt die van onder tot boven mooi rood werden. Dat ziet er nou eenmaal mooi uit in de winkel. Wij eten namelijk ook met de ogen. Laatst was ik bij de groothandel om ingrediënten te kopen voor de ketchup. De potten oranje mayonaise waren voor het verstrijken van de houdbaarheidsdatum tegen bodemprijzen mee naar huis te nemen. In een vlaag van vaderlandsliefde (en met het EK voetbal voor de deur) had Remia oranje mayo gemaakt. Maar dat lusten wij niet. Dat ziet er niet uit als mayonaise. En de broodsnijmachine van onze bakker in het dorp heeft een lichte afwijking. De twee eerste sneeën (of de 2 laatste, net zoals je het maar wilt bekijken) zijn significant dikker dan de andere sneeën. B en T laten die broodjes standaard liggen. Te dik, lijken niet op de bammetjes die ze gewend zijn.

En dus willen wij kennelijk ook egaal rode tomaten. Of tenminste, dat dachten de telers. Maar nu heeft men ontdekt dat het gen wat er voor zorgt dat tomaten er mooi rood uitzien er ook voor zorgt dat ze minder zoet smaken! Wat een narigheid, worden we mooi gestraft voor het feit dat we altijd alleen maar op het uiterlijk afgaan.

Sinds ik bij de kweker de tomaten mag meenemen die de schoonheidstest niet hebben doorstaan, weet ik dat het niet uitmaakt hoe ze er uit zien. Niet mooi, wel lekker is de nieuwe leus! Mooi rood is niet lelijk, maar ik geef de voorkeur aan een goede smaak, hoe het eruit ziet zal mij een biet zijn. Of een tomaat, net wat je wilt.

 foto: Gabriëlle de Kroon