Speaking of which...

Heb ik het net over het zelf kweken van cherry tomaten gehad, en dat dat zo simpel is, kom ik deze heerlijke variant tegen op het internet!

Chocolate Cherry Tomato


As irresistible as a chocolate covered cherry, but without all of the guilt. These cherries have both skin and flesh shaded an attractive combination of port wine and chestnut with a comparably delicious and multifaceted flavor. The super productive, indeterminate plants produce trusses of 1 inch round fruit nonstop. We've found them enjoyable harvested fully mature, or even picked several days before they're fully ripe, then allowed to finish indoors.

Zaadjes te koop in Engeland! En ze schijnen ook nog een enorme hoeveelheid antioxidanten te bevatten! Jummie!

Eigen tomaten eerst

Zonder nu meteen over het weer te gaan klagen, zoals goeie Hollanders en misschien ook wel goeie (amateur) tuinders doen, wil ik toch even kwijt: wat is het koud!

Vorige week zag het er heel hoopvol uit. Mijn tuinkleren weer uit de kast gehaald, mijn dunlop-laarzen weer tevoorschijn getoverd en op naar mijn volkstuin. Schoffelen, spitten, frambozen herplaatsen, koeiemest uitstrooien. En, iets waar ieder volkstuinder-hart sneller van gaat kloppen: zaaien.

Nu nog in de kas om straks, als de nachten echt vorstvrij zijn (na IJsheiligen) de zaailingen buiten te kunnen uitplanten voor een vroege oogst.

Mijn tuinbonen, blauwschokkers en doperwten zijn dus vorige week de zaaibakken in gegaan, maar na al die vorst van de afgelopen dagen vrees ik het ergste.

Mijn grootste angst zijn altijd de muizen die, als het allemaal weer rustig geworden is in mijn kas, zich te goed doen aan al die lekkere zaden. Daarom leg ik op ingenieuze wijze glasplaten over mijn zaaibakken die voor bescherming en wat extra warmte zorgen. Afgelopen week waren het niet de muizen, maar de vorst die de grote bedreiging vormde voor mijn aankomende oogst.

Al jaren kweek ik ook tomaten in mijn kas. Ikzelf hou het meest van kerstomaatjes: uit mijn eigen kas zijn dat net kleine snoepjes en B en T zijn er helemaal wild van. Maar voor kerstomaatjes heb je eigenlijk niet echt een kas nodig. Kerstomaten en kleine ronde tomaten lenen zich uitstekend om in pot buiten geteeld te worden!

Iedereen aan de tomaat deze zomer en daarom volgt hier de verkorte cursus:

eigen tomaten eerst.

Wat je nodig hebt is een grote pot, gevuld met rijk organisch materiaal.

Zaai de kerstomaten (bijvoorbeeld: Sweet 100 F1 of Cherissita) eerst binnen. Ze hebben warmte nodig om te ontkiemen en buiten lukt dat niet. Als de zaadjes gekiemd zijn moet je uitdunnen. Dat doet mij altijd pijn want al die zaadjes hebben zo hun best gedaan om voor mij te groeien. Echter, ze kunnen gewoon niet allemaal in de pot blijven staan, da’s veel te vol.

Hou er (even afhankelijk van de grootte van de  pot) 3 of 4 over. Als het niet meer vriest buiten en de plantjes zijn een beetje stevig aan het worden, zet je de pot op een zonnige, windstille plaats. Mochten de dag- en nachttemperaturen te erg verschillen, moet je de eerste paar dagen de pot ’s avonds weer even binnen zetten.

Tomaten hebben steun nodig bij het groeien, zorg dus dat je in de pot ook nog per plant een (bamboe) stok kwijt kunt. Naarmate de plant groter worden, bind je hem met een touwtje iedere keer opnieuw aan (de stok).

En dan is het een kwestie van regelmatig water geven en wachten tot de eerste bloemetjes en daarna tomaatjes zich gaan vormen.

Oh ja, dat water geven is nog een klein dingetje: geef water onderaan op de grond, niet met een sproeikop over de hele plant. De hoeveelheid water beïnvloed niet alleen de productie van de plant, maar ook de kwaliteit, hardheid en de smaak van de tomaatjes. Minder water leidt tot kleinere maar smaakvollere vruchten. Te veel water kan leiden tot het openknappen (en daarna schimmelen) van je oogst. Pas daarom bij het buiten telen van je tomaten het water geven aan aan de weersomstandigheden.

Nou, ik ben benieuwd, wie gaat de uitdaging aan en eet deze zomer tomaten uit eigen tuin?

En voor de echte durfals: tomaten omgekeerd hangend in emmers! Succes!

Het is even stil in tomatenland

Dat komt omdat de kassen leeggehaald zijn en er nu nieuwe planten moeten gaan groeien en bloeien. De tomatenproductie staat niet stil, maar is even niet zo overvloedig als anders.

Die betrekkelijke tomatenrust komt op dit moment wel goed uit. Want mijn ketchup heeft me niet alleen bij allerlei leuke kwekers gebracht, het bracht me een tijdje geleden ook bij HAL25 in Alkmaar. Ik wilde graag dat ze voor mij een markt organiseerden waar ik mijn ketchup kon verkopen. Zo’n markt a la de Sunday Market in Amsterdam. Ik zag het helemaal zitten! Er zijn genoeg zelfmakers die met hun producten de markt op zouden willen en dat briljante terrein van HAL25 vond ik de perfecte plek om dat te doen.

Ze vonden mijn verhaal leuk en mijn enthousiasme aanstekelijk, maar een markt voor mij organiseren wilde ze niet (meteen). Wel vroegen ze of ik mee wilde helpen met de organisatie van een Stadsgroenmarkt. 

Dat wilde ik wel en in opdracht van de Gemeente Alkmaar tuigen we nu een dag vol groen op. Mijn tijd is dus een beetje gelimiteerd en ik beperk me op dit moment tot het koken met Heston. Daarnaast heeft T mijn eerdere misbaksel (de zoutloze ketchup) ontdekt en eet per week een potje leeg. Er wordt hier echt niet veel verspilt.

Maar het groei seizoen staat er weer aan te komen, ik ruik het! Ondanks dat het deze week nog vriest en er hier en daar een vlok sneeuw is voorspelt, gaat het vanaf maart weer allemaal gebeuren! In april gaat de GroentenKasZa weer open en daar heb ik een plaatsje gereserveerd. Ik moet de contacten afstoffen en mijn voorraad ketchup en paprika gelei op orde brengen. Nu is ketchup maken iets dat ik tussen de bedrijven door doe, dus het één zal het ander niet in de weg staan. Maar mijn dagen gaan weer goed gevuld zijn de komende maanden!

Lekkere trek!

Op Elle.nl, waar ik dagelijks mijn horoscoop check omdat het leuk en verslavend is, zag ik dit plaatje voorbij komen en kreeg meteen enorme trek. Het is pas half 11 in de ochtend, maar ik weet nu wat we vanavond eten! Natuurlijk met grote klodders BIGTASTE!


Mmmmmm, kan niet wachten!
Hier klikken voor het recept!

Koken met Heston deel II

Spaghetti-rode-saus à la moeder met Heston, (worst)gehakt, meer paprika en ui... !

Koken met Heston's ketchup

De ketchup van Heston is prima gelukt! Een heerlijke, lobbige, hartige saus met een licht  kruidige geur. Daar staan ze dan, 10 potjes experiment. Wat doen we daar dan weer mee? Wij eten al in van alles en nog wat mijn zelf gemaakte ketchup en sinds de Sunday Market ook de tomatenchutney. Die laatste vind ik zelf bijzonder goed gelukt en meestal is het broodje kaas of de tosti het medium om de chutney binnen te krijgen. Zo een lepel in mijn mond steken gaat me net even iets te ver… maar dat zou ik wel het liefste willen natuurlijk.

De doos met eigen voorraad is nu dus aangevuld met heel aantal potjes Heston-saus. De dame die het recept op het internet gedeelde met de rest van de wereld had zelf de restjes in een lasagne verwerkt. Nu zijn B en T niet zo heel wild van pasta uit de oven, dus ik ben gaan snorren in mijn oude verzamelde Allerhande recepten of ik nog iets anders kon vinden. En jawel hoor, een recept voor tortilla’s uit de oven. Serveer ik tortilla’s in huize van S, dan krijg ik altijd applaus!

Ik ben een klein beetje een kooktijdschriften verzamelaar. Met de nadruk op een klein beetje, want ik vind zelf dat het best meevalt. Vroeger, toen ik nog thuis woonde en uit nood (en interesse) ging koken voor de familie, kocht ik met enige regelmaat de TIP Culinair. Kennen we die nog? Voor mij was het een bron van inspiratie en een bijzonder welkome afwisseling op ons nogal vaste weekmenu: 1x per week spaghetti rode saus zonder groenten (géén idee waarom mijn moeder dat zo maakte, ze hakte er een uitje en een flintertje paprika in en dat was het…), op vrijdag (want katholiek) worteltjes, puree en kabeljauw met een mosterdsausje, afwisselend op zaterdag: patat, witte bonen in tomatensaus met een ei of pizza en op zondag runderlappen gestoofd in veel rode wijn. Af en toe kwam er een nieuw recept bij. Zo hebben we maanden achter elkaar elke week uien uit de oven gegeten. En weer een andere periode: rauwe andijvie stamp… Mijn interesse in koken werd dus mede ingegeven door het gebrek aan fantasie in onze thuis keuken.

Maar goed, de TIP moest je kopen. Toen ik op mezelf ging wonen ontdekte ik de Allerhande. Gratis en voor niets een bijzonder leuk kooktijdschrift en iedere maand nieuwe recepten. Uiteraard ter bevordering van allerlei producten te koop in de Albert, maar toch. In de periode ’97 tot ’99 heb ik ze gespeld en alle successen uitgeknipt en in dummies geplakt. Hier en daar voorzien van commentaar. En daar vond ik een recept voor tortilla’s uit de oven met de opmerking “top tortilla”.

Daar komt de ketchup van Heston ook weer om de hoek kijken. Het originele recept schreef voor dat ik een uitje fruitte, pizza reepjes (die bestaan volgens mij niet meer) en tomatensaus toevoegde. Daarmee de tortilla’s vulde, in een ovenschaal legde, besmeerde met crème fraîche, bestrooide met kaas en dan in de oven warm liet worden. Ikzelf vond er te weinig groenten in zitten (toch een trauma overgehouden aan die rode spaghettisaus van mijn moeder) en B houdt niet van crème fraîche. 

Dus: uitje en gedobbelsteende winterwortelen gefruit, gehakt erdoor, Hestonketchup erdoor, tortilla’s gevuld en in een groot bakblik gelegd, nog meer Hestonketchup erover heen en een half zakje geraspte kaas. 20 minuten in de oven en aan tafel. 

Jawel, applaus was mijn deel. B en T zijn geen grote eters, maar ze schepte 2x op.

Weg met de januari blues!

Een jaar gaat altijd sneller dan ik denk. Plots ben ik weer in januari aangeland! Wat mij betreft  de maand van de grote kater. Ik realiseer me dat de 12 maanden van het vorige jaar voorbij zijn gevlogen en ik ineens al wéér aan een nieuw jaartal moet gaan wennen. 2013, een jaartal waar ik nog helemaal niet aan toe ben, wel potjandorie!

Nu ja, wat is er dan beter je bezig te houden met tomaten, want tomaten zijn goed voor je humeur.

Ik had van mijn laatste bezoek aan de kweker nog een restje tomaten over. Zo’n 4 kilo grote jongens. Die zijn nooit beschadigd, ze zijn alleen te groot, en daarom laat ik ze altijd tot het laatste liggen. Ik heb namelijk gemerkt dat tomaten (mits een beetje koel en donker bewaard) best lang mee kunnen.

Deze grote jongens zijn dus vandaag aan de beurt. In december heb ik Masterchef the Profissionals gevolgd op de BBC en de finalisten mochten koken bij The Fat Duck, het drie sterren restaurant van Heston Blumenthal, winnaar van de titel “Best Restaurant of the World”. Niet de minste dus. 

Wat heeft dat nu met tomaten te maken vraag ik u af? Wel, Heston heeft een zeer interessante “High Class Ketchup aka Tomato Compote” gemaakt die ik graag zelf wil proberen. Een aantal ingrediënten die Heston gebruikt heb ik zelf al eens verwerkt in mijn tomaten kooksels, maar Heston’s combinatie van de ingrediënten is nieuw voor mij. En dat is dan weer niet zo heel gek: de man is top, top, TOP kok en ik niet. Mijn High Class Ketchup staat dus te pruttelen op het vuur en in huis begint het langzaam weer lekker kruidig te ruiken.

Niets beters voor mijn januari blues dan een nieuw recept uitproberen. Uiteraard heb ik het hier en daar een beetje aangepast want Heston maakt nogal veel werk van zijn voorbereidingen: tomaten blancheren, tomaten ontvellen, pitjes verwijderen, tomaten zouten en vocht opvangen en dan aan het eind toch weer alles (behalve de velletjes, die vindt volgens mij niemand écht lekker) in dezelfde pan. Eens kijken waar mijn ‘de kantjes van afgelopen’ variant van Fat-Duck-Heston-Blumenthal’s ketchup toe leidt.

The proof of the pudding, en in dit geval de ketchup, is in the eating!

zo zou Heston's ketchup er uit moeten gaan zien... ik ben benieuwd!