Spannende dingen...

Zo gebeurt er tijden niet zo veel en zo gaat het weer best snel op het gebied van de Big Taste. 
Ik weet eigenlijk niet goed waar ik moet beginnen…. Nou, eerst het nieuwe avontuur dan maar: het redden van paprika’s. Op weg naar mijn tomatenkweker kom ik altijd langs paprika kassen. Er staan enorm veel kassen in het gebied, dus ook paprika kassen. In één van onze zondagskrantjes had ik een tijdje geleden een advertentie van deze paprikakweker gezien: ze organiseren rondleidingen en hebben elke zaterdag ochtend GroentenKasza. Door directe verkoop van groenten uit de omringende kassen hoopt men publiek meer bij deze manier van groeten telen te betrekken.
Mij leek het leuk als daar ook mijn ketchup verkocht kon worden, het wordt immers gemaakt van de tomaten van drie kassen verder op. En dat vond Petra Barendse, de dame die de rondleidingen verzorgt en de GroentenKasza heeft opgezet, eigenlijk ook! Gewapend met een pot ketchup ben ik vorige week op bezoek geweest. 
Kletsen, proeven, kassen kijken en toen de vraag van Petra: “zou je ook iets met afval paprika’s kunnen?”. 
Ja, waarom niet?! Het moet gek lopen willen er geen leuke recepten voor paprika’s in potje te vinden zijn. En voor ik het wist had ik twee vuilniszakken vol met oranje paprika’s ‘die niet helemaal goed’ waren te pakken.
Thuis gekomen ben ik in mijn kookboeken gedoken en vond een Pittige Paprika Gelei! Briljant! Wat extra kruiden gekocht en koken maar. En daar had ik 12 potjes Paprika Gelei. Prachtig licht oranje van kleur, met sliertjes rode peper er door. Ik zoek nog naar meer recepten, maar het antwoord op de vraag: kun je ook iets met paprika’s? kan ik nu in ieder geval bevestigend beantwoorden.
Die paprika gelei kwam ook heel goed uit. Want het volgende spannende nieuws is dat ik op 22 december een kraam heb gehuurd op de Sunday Market op het Amsterdamse Westergas terrein. Enorm leuk, maar ineens dacht ik dat een kraam met louter en alleen ketchup (hoe lekker ook) misschien wel een beetje saai zou zijn. Paprika gelei zou een welkome aanvulling op het assortiment zijn. En toen sloeg mijn fantasie op hol. Chutneys, sauzen, pickles en nog meer ketchup! Gister ben ik dus voor een nieuwe lading tomaten naar de kweker gegaan en inmiddels staat er een pan groene tomaten chutney te koken (het ruikt zuur in huis…).
Gister ook al een tomaten pickle gemaakt en morgen een aantal potten traditionele tomaten pasta saus. Weliswaar in kleine oplage (dus als je geïnteresseerd bent, moet je er zaterdag de 22ste snel bij zijn!) maar het is zo leuk om nieuwe dingen te koken en die straks allemaal aan te bieden. Ik heb er enorm veel zin in!

Paprika kassen van Kwekerij Barendse d.c.

foto: Gabriëlle de Kroon

Foodtrends

Niet alleen mode is aan trends onderhevig, maar eten ook. Daar kwam ik recent achter toen ik op zoek was naar een underground boerenmarkten voor mijn ketchup en kennis maakte met de website van een echte food-trend-watcher.

Op deze site vond ik een hele lijst met IN’S en OUT’S op gebied van voedsel en omdat ik mij ook met voedsel bezig hou heb ik die lijst even wat beter bestudeerd.

Ik las dat cupcakes uit waren, maar dat wist ik natuurlijk al lang. Daar hoef je niet voor gestudeerd te hebben: als iedereen cupcakes gaat bakken, dan is de lol er snel vanaf. Een zelfde lot staan de macarons te wachten, let op mijn woorden. En roseetjes en proseccootjes kunnen al sinds die ladderzatte festivalgangers op de Parade niet meer: open deurtje. Feiten die volgens mij gewoon algemeen bekend zijn, daar hoef je toch geen lijstje van te maken?!

Het IN en OUT lijstje bestaat echter wel, misschien omdat wij mensen dat nou eenmaal leuk vinden: lijstjes maken en dan kijken of we aan de goede kant staan.

Op dat IN lijstje kwam ik dingen tegen als: de Groentensommelier, terug naar het platteland, zelf worsten, kantoormoestuin, restjesrecepten en zelfgemaakte (fris)dranken. De trend die ik hieruit destilleer is dat we met zijn allen weer groenten moeten eten, die we zelf hebben gekweekt in onze moes-, balkon- en/of kantoortuin, wat enorm de terug naar de natuur sfeer uitstraalt en waarbij we de opbrengst van ons noeste werken ambachtelijk verwerken.

Groen, zelfgemaakt, oer en van dicht bij. Dát zijn de sleutelwoorden van dit moment! 

Het orakel heeft gesproken…

Nu kom ik uit Alkmaar. Als je richting het noord-westen reist: het eerste boerengat na de randstad. Mijn Amsterdamse collega’s vonden mij vroeger (en nu heb ik het over 2002 - 10 jaar geleden!) een geitenwollen sok omdat ik mijn eigen groenten en fruit kweekte op mijn volkstuin. Mijn zelfgemaakte jammetjes en chutneys werden als curieus maar wel lekker beschouwd. En als ik overschot van mijn tuin had, meestal in de vorm van bakken aardbeien of reuze courgettes, werden die met blijdschap ontvangen.

Sinds juni dit jaar ben ik uit eigen beweging -omdat ik het zo jammer vind dat alles wat aan groenten gemaakt wordt niet altijd te consumeren, maar daarmee niet oneetbaar, is-  begonnen met een stukje duurzaamheid naar mezelf toe. Met een agrarisch product uit de buurt maak ik een ambachtelijke tomaten ketchup.

Ik kan niet anders concluderen dat ik toch verdorie zelf helemaal IN ben geworden!

Die underground boerenmarkt heb ik niet meer kunnen ontdekken, die is zo underground en urban dat ‘ie voor ons boeren uit de provincie niet te vinden is. 

column in Delicious november 2012

Oh, nee...!

Een aantal dagen geleden werden er in een loods in New Jersey honderden, misschien wel duizenden exploderende flessen nep Heinz ketchup aangetroffen. Waren de Amerikanen in dit gebied zich aan het opmaken voor de Grote Storm Sandy, kwam het gevaar ineens uit een geheel andere hoek. Hopelijk zaten de platen hout al tegen de ramen zodat rond vliegende spetters ketchup niet al te veel schade konden aanrichten.
En na dit hachelijke ketchup avontuur, nu die orkaan er nog over heen.... Sterkte jongens, ik denk aan jullie!

Klik hier voor het hele bericht

Lekker bezig

Vandaag weer naar de kweker geweest. Voor de 6de keer sinds ik dit tomaten avontuur begon. Gemiddeld neem ik dan zo'n 25 kilo tomaten mee en ik realiseerde me dat ik inmiddels al minimaal 150 kilo tomaten heb gered! Dat is best veel. Ik maak het even iets meer zichtbaar:

150 kilo is net zoveel als 1 zo'n ronde stobaal.

Of dit aanbeeld: 150 kilo.

En je raad het al: deze karper... Ook 150 kilo.

Best wel veel dus!

Aan de schandpaal

Wie kent de verhalen niet dat mensen, aan de schandpaal gesteld, werden bekogeld met eieren en tomaten? Je ziet het zo voor je: op een vol marktplein, omringd door een opgehitste menigte, werden de tentoongestelde criminelen niet alleen voor paal gezet, ze werden ook getrakteerd op een regen van stenen, kluiten modder, poep van rondlopende dieren en volgens de overlevering ook op eieren en tomaten. Ik associeer dit beeld altijd met de middeleeuwen, de periode uit de geschiedenis waarin iedereen die een beetje van het pad af raakte op niet mis te verstane wijze gestraft werd.

Maar maakt dat smijten met van alles en nog wat naar veroordeelden, de middeleeuwers dan tot een van de eerste serieuze voedselverspillers? Voor schut staan op het marktplein omdat je een brood hebt gestolen voor je hongerige kinderen en dan bekogeld worden met tomaten en eieren? En waarom zou men dan kiezen voor tomaten en eieren? Omdat die zo lekker uit elkaar spatten als je ze met enige kracht tegen iets hards (bijvoorbeeld een hoofd) aangooit? Of omdat het vrijkomende tomatensap en eierstruif zo lekker de nek van de terechtstaande crimineel in druipt en de straf daarmee nog onaangenamer maakt? En hadden die middeleeuwers dan ergens in de keuken een mandje tomaten en eieren klaarstaan voor de grijp? Of namen ze een speciaal tasje mee naar de markt met daarin wat eieren en tomaten voor 'je-weet-maar-niet-als'?

Ondanks dat de schandpaal tot in de 18^de eeuw een populaire manier was om iemand te bestraffen voor het één of ander misdrijf, tomaten hebben de gestraften zeker niet op zich af zien komen. Simpelweg omdat de tomaat pas rond 1750 door de Spanjaarden vanuit Midden Amerika meegenomen werd naar Europa.

Nee, het hele idee dat je met je hoofd en handen vast in een houten plaat, midden op een  marktplein, bekogeld werd met heerlijke, voedzame en uiterst gezonde tomaten en eieren, is een verzinsel. Middeleeuwers waren niet gek!

De Spanjaarden daarentegen... Door de eeuwen heen hebben zij toch een beetje een haat/liefde verhouding gehouden met de tomaat. Toen ze de planten meenamen uit Midden Amerika hadden ze geen idee wat ze er mee moesten en waren het de Italianen en Fransen die er achter kwamen dat je de vruchtjes aan de plant, toen nog goudgeel van kleur, kon eten.

Inmiddels weet de Spanjaard de tomaat iets meer te waarderen, maar eens per jaar breekt in Buñol de tomatenhel los en vieren de Spanjaarden La Tomatino. s’ Werelds grootste voedsel(verspil)gevecht. Alleen al hiervoor zou de schandpaal weer heringevoerd moeten worden!

Nou, nog 1 recept dan...

Gister heb ik weer 12 potten ketchup afgeleverd bij Samen in de Keuken in de Alkmaarse Hekelstraat. Ze hadden de eerste levering potjes bijna helemaal verkocht tijdens de Shopping Night, anderhalve week geleden. Geserveerd met aardappeltjes uit de oven konden weinig mensen nee zeggen tegen mijn ketchup. En dat is heel fijn om te horen.

Ikzelf smeer het graag op mijn broodje roomkaas tijdens de lunch. En op mijn zelfgemaakte hamburgers vind ik het ook bijzonder fijn smaken.

Gister had ik ook een familie etentje en heb toen een recept van Yvette van Boven gemaakt. Hartige keek…. Nou is dit niet een plek om recepten de delen, maar mensen op de hoogte te houden van mijn ketchup avonturen. Echter, deze is zo goed, die kan ik jullie niet onthouden. Bovendien denk ik dat ‘ie ook bijzonder goed combineert met BTNW!

Men  neme:

225 g zelfrijzend bakmeel

1 dl olijfolie

1 dl witte wijn

150 g feta, in blokjes

100 groene en zwarte olijven zonder pit

3 eieren

100 gr geraspte Parmezaanse kaas

peper om op smaak te brengen

Klop het bakmeel, de olijfolie, de witte wijn, de eieren en de Parmezaanse kaas tot een beslag. Spatel dan de feta en de olijven erdoor en stort in een bakblik.

Ikzelf had er ook nog tijm doorheen gedaan. Het is een recept dat zich makkelijk laat aanpassen denk ik. Al naar gelang waar je zin in hebt.

Daarna bak je het 45 minuten in een (voorverwarmde) oven op 160 graden.

Wij hebben hem lauw-warm gegeten bij de borrel. Heel erg lekker!

Voor de gastvrouw had ik wel een potje BTNW meegenomen, maar ik denk dat ze die in alle stilte eerst zelf wilde proberen :-) . Smakelijk Linda!

Dag van de duurzaamheid

Vandaag heb ik weer een aantal kilo’s geredde tomaten tot ketchup verwerkt. Daarmee probeer ik mijn kleine steentje bij te dragen aan het verminderen van de hoeveelheid afval die ontstaat bij de productie van vers voedsel. En zo probeer ik ook een beetje duurzaam bezig te zijn, niet alleen vandaag, op de dag van de duurzaamheid, maar alle dagen van het jaar.

Of mijn ketchup ook echt duurzaam mag heten vraag ik me een beetje af. Als ik de officiële definitie van duurzaamheid bekijk is wat ik doe misschien niet duurzaam genoeg. Maar ik ga wel slim om met voedsel en probeer mensen wat bewuster te maken van het feit dat we met z’n allen zo ontiegelijk veel goed spul weg kieperen.

Zo heb ik vandaag ook weer eens heel kritisch mijn koelkast bestudeerd, en wat zag ik? Potjes in mijn koelkast, heel veel potjes in mijn koelkast. En niet zelden met nog een klein laagje ‘spul’ er in. Te veel om weg te gooien, te weinig om te gebruiken. Eigenlijk moet je een nieuwe pot spul aanschaffen, maar je hebt het nog even niet nodig op dit moment, dus waarom zou je….

Stel, ik kan het me bijna niet voorstellen, maar je hebt een klein restje BIG TASTE ketchup over. Wat te doen? Van mijn zus uit Zwitserland kreeg ik dit belachelijk makkelijke recept voor zelfgemaakte salsa.

Men neme:

1 blik gehakte tomaten of een zelfde hoeveelheid (meestal zo’n 350 gr) verse, ontvelde en stukjes gehakte tomaten
1 klein ui, fijn gehakt
3 fijngehakte knoflooktenen
4 fijn gesneden Jalapenos
klein stukje chili peper in dunne reepjes gesneden
2 eetlepels olie
2 eetlepels BIGTASTE ketchup
1/2 tl. zout
en eventueel wat peper extra als je dat nodig vindt

Alles lekker door elkaar mengen en als het te grof is nog even kort in de keukenmachine kleiner hakken. Of met zo’n leuk Moulinex apparaatje! Die zag ik in één van mijn kookbladen staan en werd er meteen heel hebberig van! Het hele goedje een half uur in de koelkast laten staan voor een optimale smaak en dan happen maar!

Dank Roos! 

En verder: smakelijke Dag van de Duurzaamheid vandaag!